Comida Regional del Departamento de Amazonas

De esa fusión destacan el contundente locro; una sopa a base de mote, yuca y frejol, coronado con crujientes trozos de chicharrón, y el generoso plato paisa; una apetitosa combinación de, tacacho, plátano frito, yuca frita, chorizo y cecina de chancho y res. 

Para doña Violeta, el secreto de su sazón está en cada ingrediente cultivado en distintos pisos ecológicos y microclimas, que traen desde su tierra natal para rememorar los sabores de su pueblo y conquistar el paladar de los limeños.  Pero también tienen un componente estrella: un aderezo con el nombre de misto, elaborado a partir de la cúrcuma fresca, ajo, sal y pimienta. 

Su carta es concreta y sabrosa. Se lucen el raymipapa; ucho de papa, cecina de chancho y chorizo; cecina de chancho y cecina de res con acompañamientos de mote, plátano, yuca frita, o tacacho; plato paisa; mechado; juane, chaufa de cecina y jalea de cecina. Para conocedores, y por pedido, están el purtumote, shipasmote y tucshiche. También ofrecen bebidas como el chuchuhuasi, uvachado, cóctel de café y aguaymanto. 

Continuar la difusión de los platillos ancestrales amazonenses y sumar adeptos a su memorable gastronomía, seguirá siendo la misión de la familia Chauca Rubio.

Llevaron a los fogones las recetas ancestrales de su región, que se inspira en la diversidad cultural de sus pueblos y en su privilegiada geografía. Si algo caracteriza a la gastronomía amazonense es su recetario lleno de mestizaje de ingredientes de la Sierra y la Selva, como la yuca, plátano, mote, papa, arroz, frijol, cecina de cerdo y res.